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<!DOCTYPE html>

<title>Crusta (Cocktail)</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Crusta (Cocktail)</span></h1>

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<p><b>Crusta</b> ist eine Bezeichnung für eine kleine Gruppe klassischer <a href="Cocktail" title="Cocktail">Cocktails</a>. In ihrer Zusammensetzung ähneln Crustas einem <a href="Sour" title="Sour">Sour</a>, enthalten also eine <a href="Spirituose" title="Spirituose">Spirituose</a>, Zitronensaft sowie Zucker bzw. <a href="L%C3%A4uterzucker" title="Läuterzucker">Zuckersirup</a> und/oder <a href="Lik%C3%B6r" title="Likör">Likör</a> und werden darüber hinaus oft mit <a href="Bitter_(W%C3%BCrzbitter)" class="mw-redirect" title="Bitter (Würzbitter)">Cocktail-Bitters</a> abgerundet. Besonderes Merkmal ist ein breiter Zuckerrand am Glas, die namensgebende Kruste (<a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">engl.</a> <i>crust</i>),<sup id="cite_ref-difford_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-difford-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sowie eine lange, breit geschnittene Spirale aus Zitronen- oder Orangenschale, die in das Glas gelegt wird. Crustas werden mit Eis gemixt, aber üblicherweise „<a href="Straight_Up" title="Straight Up">straight up</a>“, also ohne Eis, in einem bauchigen Glas, zum Beispiel einem kleinen Weinglas oder einem Cognacschwenker, serviert. Bekanntester Crusta ist der <i>Brandy Crusta</i> mit <a href="Cognac_(Branntwein)" class="mw-redirect" title="Cognac (Branntwein)">Cognac</a> oder <a href="Weinbrand" title="Weinbrand">Weinbrand</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Crustas gehören zu den „Oldies“ an der Bar<sup id="cite_ref-voigt_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-voigt-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und waren als eigenständige Getränkegruppe schon im 19. Jahrhundert bekannt, in einer Zeit also, als auch die Bezeichnung „Cocktail“ lediglich eine kleine Gruppe von alkoholischen Mixgetränken umfasste und sich noch nicht als Oberbegriff etabliert hatte. <a href="Jerry_Thomas" title="Jerry Thomas">Jerry Thomas</a>, der 1862 in den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigten Staaten</a> eines der ersten Fachbücher speziell für alkoholische Mixgetränke veröffentlichte, widmete beiden Gruppen das Kapitel „The Cocktail & Crusta“.<sup id="cite_ref-thomas1862_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-thomas1862-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Darin beschrieb er den „Crusta“ als Verbesserung des seit Beginn des 19. Jahrhunderts bekannten Mixgetränkes „Cocktail“ und führte ihn auf einen spanischen Caterer namens Santina zurück. Joseph Santina arbeitete in den 1840er und 1850er Jahren im <i>Jewel of the South</i> in <a href="New_Orleans" title="New Orleans">New Orleans</a>.<sup id="cite_ref-difford_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-difford-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei der Rezeptur für einen Brandy Crusta nahm Thomas Bezug auf den <i>Brandy Cocktail</i>. Dieser wurde aus Weinbrand sowie einigen Spritzern Zuckersirup, Cocktail-Bitters und <a href="Cura%C3%A7ao_(Lik%C3%B6r)" title="Curaçao (Likör)">Curaçao</a>-Likör zubereitet, die Variante <i>Fancy Brandy Cocktail</i> unterschied sich bei im übrigen gleichen Zutaten dadurch, dass er in einem „fancy“, das heißt modischen, verzierten Weinglas serviert wurde, dessen Rand mit etwas Zitronensaft befeuchtet war. Als Dekoration wurde eine <a href="Zesten" title="Zesten">Zitronenzeste</a> in den Drink gegeben.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>3.1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>“115. Brandy Crusta. (Use small bar glass.) Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a little lemon juice and a small lump of ice added. First, mix the ingredients in a small tumbler, then take a fancy red wine-glass, rub a sliced lemon around the rim of the same, and dip it in pulverized white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the glass. Pare half a lemon the same as you would an apple (all in one piece) so that the paring will fit in the wine-glass, as shown in the cut, and strain the crusta from the tumbler into it. Then smile.”

</p>

</blockquote>

<p>„115. Brandy Crusta. (Kleines Barglas nehmen.) Ein Crusta wird wie ein Fancy Cocktail zubereitet, mit etwas Zitronensaft und einem Stückchen Eis. Zuerst werden die Zutaten in einem kleinen Becherglas gemixt, dann nimmt man ein modisch verziertes Rotweinglas, reibt einen Zitronenschnitz um dessen Rand und taucht es in Puderzucker, so dass dieser am Glasrand haften bleibt. Eine Zitrone wird wie ein Apfel in einem Stück geschält, damit sich die Schale wie abgebildet in das Weinglas fügt. Schließlich wird der Crusta aus dem Becher in das Glas geseiht. Dann lächeln.“

</p>

</blockquote></div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">Jerry Thomas</span>: <cite style="font-style:normal">How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion (1862)</cite><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></div></div>

<p>Als Varianten erwähnte Thomas den <i>Whiskey Crusta</i> und den <i>Gin Crusta</i>, für die bei ansonsten gleicher Zubereitung <a href="Bourbon_Whiskey" title="Bourbon Whiskey">Whiskey</a> bzw. <a href="Gin" title="Gin">Gin</a> statt <a href="Weinbrand" title="Weinbrand">Brandy</a> verwendet werden.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>3.2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hier ist anzumerken, dass 1862 mit Gin eigentlich der seinerzeit auch als „Hollands“ bekannte <a href="Genever" title="Genever">Genever</a> gemeint war. Dieser erinnerte geschmacklich stärker an Whiskey als die heute üblichen Gin-Qualitäten <i>Plymouth</i> und <i>London Dry</i>, die sich in den Vereinigten Staaten erst im Lauf der 1880er Jahre etablierten.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Die von Jerry Thomas beschriebene, klassische Zubereitung eines Crustas hat sich seit Mitte des 19. Jahrhunderts kaum verändert. Vor allem der <i>Brandy Crusta</i> wird seitdem in den meisten klassisch orientierten Rezeptsammlungen aufgeführt. Im Barbuch <i>Cocktailian</i> (2010) besteht er aus 6 <a href="Zentiliter" class="mw-redirect" title="Zentiliter">cl</a> Brandy, je 1 <a href="Barl%C3%B6ffel" title="Barlöffel">BL</a> <a href="Cura%C3%A7ao_(Lik%C3%B6r)" title="Curaçao (Likör)">Orange Curaçao</a> und <a href="L%C3%A4uterzucker" title="Läuterzucker">Zuckersirup</a>, 1 cl Zitronensaft und 2 <a href="Dash_(Cocktails)" title="Dash (Cocktails)">Dashes</a> (Spritzern) <a href="Angosturabitter" title="Angosturabitter">Angosturabitter</a>, wird mit <a href="Eisw%C3%BCrfel" title="Eiswürfel">Eiswürfeln</a> im <a href="Cocktail-Shaker" title="Cocktail-Shaker">Cocktail-Shaker</a> geschüttelt und in das Gästeglas <a href="Seihen" title="Seihen">doppelt abgeseiht</a>, welches zuvor mit einer Spirale aus der Schale einer halben Zitrone ausgelegt und mit einem Zuckerrand versehen wurde.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Varianten werden teilweise andere Liköre verwendet, zum Beispiel der ebenfalls schon im 19. Jahrhundert verbreitete <a href="Maraschino" title="Maraschino">Maraschino</a>.<sup id="cite_ref-voigt_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-voigt-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-difford-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-difford_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-difford_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Simon Difford: <i>Cocktails #10</i>. Odd Firm of Sin (Selbstverlag), London 2012, ISBN 978-0-9556276-2-0, Eintrag zum Brandy Crusta, S. 136 (englisch).</span>

</li>

<li id="cite_note-voigt-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-voigt_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-voigt_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Uwe Voigt: <i>Das große Lehrbuch der Barkunde. Ein praktischer Leitfaden für Berufsbarkeeper, Barmeister und Barmanager.</i> 2., überarbeitete Auflage. Matthaes Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6, S. 127.</span>

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<li id="cite_note-thomas1862-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-thomas1862_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Jerry Thomas: <i>How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion.</i> Dick & Fitzgerald, New York 1862, S. 49f. Vollständige Texte bei <a href="Google_Books" title="Google Books">Google Books</a> (auch als PDF): <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=QDUEAAAAYAAJ">Schlesinger Library</a>; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=iBoZAAAAYAAJ">Harvard College Library</a>; Faksimile-Nachdruck: Ross Brown (SoHo Books), 2009, ISBN 978-1-4404-5326-7. Eine erweiterte Ausgabe erschien 1876.</span>

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</ol></li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Jerry Thomas: <i>How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion.</i> Dick & Fitzgerald, New York 1862, S. 52. Übersetzung: Benutzer:Mangomix.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Gary „Gaz“ Regan: <i>the bartender’s GIN compendium.</i> Selbstverlag (Xlibris), USA 2009, ISBN 978-1-4415-4688-3, S. 30f.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Helmut_Adam" title="Helmut Adam">Helmut Adam</a>, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: <i>Cocktailian. Das Handbuch der Bar</i>. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9, S. 383.</span>

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